MANUALE SICUREZZA E IGIENE NELLA LAVORAZIONE CARNI

Manuale per la prevenzione della ULSS 6 di Vicenza per la salute, la sicurezza e l'igiene nel comparto della lavorazione delle carni animali.

Manuale tecnico operativo su “Salute e sicurezza nella lavorazione delle carni. Manuale per la prevenzione”, documento di supporto alle aziende a cura di Celestino Piz, Pierantonio Zanon, Roberto Bronzato, Flavio Vidale, Renzo Segato, Emanuela Bressan e Mariangela Alberti (SPISAL ULSS 6 di Vicenza) e Stefano Ferrarini (Servizio Igiene degli Alimenti di Origine Animale), documento pubblicato dallo SPISAL ULSS 9 Treviso.

Nel documento vengono esaminate alcune seconde lavorazioni della carne, prevalentemente rappresentate da piccole aziende, talora a carattere di impresa familiare, mntre viene esclusa nella trattazione la "fase di macellazione" che presenta caratteristiche e rischi differenti.

Il manuale si orienta da un lato all’analisi della produzione di salumi ed insaccati e, dall’altro, della macelleria al dettaglio, quale attività presente come piccolo esercizio commerciale o come settore merceologico della grande distribuzione”; le lavorazioni prese in considerazione riguardano i prodotti di origine suina e bovina. Di questi ambiti del comparto lavorazione della carne vengono esaminati i principali rischi legati alle strutture edilizie, alle attrezzature, alle macchine, agli impianti e ai prodotti utilizzati.

Il documento, infine, si sofferma sull’impianto organizzativo gestionale, sulla sicurezza e sulla salute dei lavoratori, analizzando anche gli aspetti relativi alla sicurezza di varie macchine in uso nel comparto: insaccatrice, tritacarne, trasportatore a coclea, mescolatore, sega ossi, affettatrice, confezionatrice, disossatrice, legatrice del gambo del prosciutto, coltello pelatore, scotennatrice; sono riportate anche alcune utili istruzioni operative per l’utilizzatore del carrello elevatore.

Si ricorda che il manuale rappresenta anche un utile supporto per l'imprenditore e gli operatori aziendali, piochè è di facile consultazione ed immediata applicabilità, proprio per semplificare i compiti delle aziende che lo possono utilizzare come integrazione ed aggiornamento del proprio Documento di Valutazione dei Rischi.